丹後の秋の風物詩・アオリイカ漁が最盛期を迎え、京都府伊根町の海沿いでは一夜風干しにされるイカがすだれのようになびいている。
アオリイカは秋から冬にかけて肉厚になり、「秋イカ」とも呼ばれる。亀島地区のカンジャガハナ灯台（通称・赤灯台）近くのイカ干し場では、好天になると主婦らが朝から夕方までイカを干す。
近くの亀井登女子さん（７３）は、開いたイカが丸まらないよう串で固定し、手際よくつるす。「灯台の横は日当たりが良く、風がよく通る。すだれみたいでしょ」。干したイカは焼くなどして家族全員で味わうという。
京都新聞 11月12日(土)11時49分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20111112-00000019-kyt-l26
『お願い！ランキング』（テレビ朝日系）などで話題、意外な組み合わせが新しい味を生み出すと話題の“ちょい足し”は、夜食にも応用できる。管理栄養士の大島菊枝さんがいう。
「食材の組み合わせ次第で、夜食でも太らない・胃もたれしないコツがあります。例えば糖質を摂る際は梅干しやとろろ昆布など糖質吸収を抑制するものと一緒に食べると○。また、就寝の1時間以上前には食べ終えましょう。一方、成長期の子供には、不足しているカルシウムや乳酸菌が豊富なヨーグルトなどを積極的に取り入れて。勉強中の夜食には、脳の栄養になるブドウ糖を含む果物（ぶどうやバナナなど）のちょい足しがおすすめです」
大島さんがおすすめするちょい足し素材ランキングは次の通り。「生活習慣病予防に効果的な物」という大人向けのものをまず紹介！
1位：万能ねぎ
「デトックス効果があり、免疫力もUP。生活習慣病対策に。切って冷凍しておくと便利」
2位：すりごま
「セサミンとビタミンEが老化を防止。すってある方が栄養を吸収しやすいです」
3位：酢
「毎日大さじ約1杯の摂取が○。脂っこい物と好相性。中性脂肪を下げ、疲れを取る効果も」
子供向けのちょい足し素材は、「成長期の子供と大人では、代謝も体が必要としている栄養素も異なります」ということから以下の通り。
1位：乳製品
「乳酸菌が腸内環境を整えます。骨に必要なカルシウムも豊富で、成長期の子供に最適」
2位：はちみつ
「はちみつに含まれるオリゴ糖は、腸内でビフィズス菌の栄養に。免疫力が向上します」
3位：くるみ
「必須脂肪酸であるオメガ3が摂れます。噛む動作が脳に刺激を与えるため、勉強前に○」
NEWS ポストセブン 11月12日(土)16時6分配信
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20111112-00000014-pseven-soci
女性セブン本誌で好評連載していたマンガ『澤飯家のごはんは息子の光がつくっている。』のレシピや、毎日の料理をよりおいしくするヒントを紹介します。
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ダイエット中でもおやつが食べたい！と杏が見つけてきたレシピは、食物繊維たっぷりの「おから」を使ったケーキ。炊飯器を利用して、蒸し煮するように加熱するため、スイーツづくり初心者でも焼きすぎて焦げてしまう心配なし。朝食にもおすすめです。
●おからケーキのつくり方材料（6～8人分）／クリームチーズ・小麦粉・（生）おから…各150g、卵…2個、砂糖…60g、はちみつ・レモン汁…各大さじ1、牛乳…100g（1/2カップ）※チーズと小麦粉、おからは同量が基本だが、小麦粉やおからの割合を増やしても可。ゆっくり加熱するので、モチッとした食感になる。
【1】クリームチーズを電子レンジで30秒温めてやわらかくし、砂糖を加えて混ぜる。卵黄、はちみつ、レモン汁を順に加える。
【2】1にふるった小麦粉とおからを手でほぐしながら、牛乳を少量ずつ加えつつダマにならないように混ぜる。
【3】大きめのボウルに卵白を入れて泡立て、角がたつくらいのメレンゲになったら2に加え、泡をつぶさないように混ぜる。
【4】3を炊飯器の内釜に入れる。内釜をボウル代わりに使うと、傷がつきやすいので、絶対NG。通常炊飯のスイッチを入れる。
【5】スイッチが切れたら竹串を刺してみて、何もついてこなければできあがり。生地がまだ生のようなら、再度加熱する。
NEWS ポストセブン 11月12日(土)16時5分配信
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20111112-00000016-pseven-soci
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